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冷配送菜肴真空冷却机 快速冷却技术创新者

作者:admin    时间:2018-10-07 07:30:00

本公司的菜肴真空冷却机是在广泛吸收国外同类产品先进技术和使用经验的基础上,结合国情自行研制开发的新产品。该真空冷却机整体设计方案先进,配套合理、经济,设备运行可靠,生产效率高,自动化程度高、能耗低,是熟食品生产中最理想的配套设备。冷配送菜肴是指烧煮后菜肴的中心温度迅速降至10℃以下,并且在保持菜肴中心温度10℃以下的条件下对菜肴进行分装、贮存、运输、分销和零售等,以避开微生物易繁殖温度区间。国标GB/T27306-2008及上海地标DB31/160-2005规定冷配送菜肴中心温度须在2小时内下降至10℃以下。英国卫生部要求10mm和40mm厚度的食品需1.5h内降到3℃,而80mm厚度的食品需2.5h时间内降到10℃。

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目前工业熟食品生产的冷却环节,大多采用的方式为冷库冷却,这种方式冷却时间长,食品表面温度与中心温差大,冷却后细菌及尘埃附着于食品表面,极易导致微生物超标问题。熟食品在20℃-50℃放置时间越长,其生物发酵和细菌繁殖速度越快,以致产品产生严重的细菌差别问题,缩短食品的保质期。而真空冷却机的快速冷却技术利用水汽化吸收蒸发潜热的原理,能将菜肴快速冷却。

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真空冷却机工作原理应用水的物理特性:在一个标准大气压的状态下,即:1。01325X105Pa,水的沸点:100°C,水的蒸发潜热为:538。8Kcal/Kg;水在6626。10Pa时,水的沸点:38°C,水的蒸发潜热为:575。7Kcal/Kg;水在610。61Pa时,水的沸点:0°C,水的蒸发潜热为:597。1Kcal/Kg;可见,在一定的状态下,随着环境压力的降低,水的沸点也在降低,其蒸发单位质量的水所消耗的热量却在增加。而真空冷却就是依靠人为地来实现低气压的真空状态,使熟食真空冷却机冷却槽的食品物料内的水份在低气压的状态下迅速蒸发,水分子大量迁移是由于吸收了自身热量,就使食品物料的内能大大的降低,也就是说,水分子迅速迁移的同时,也迅速带走了食品物料内部的热量,从而实现了食品物料迅速冷却的目的。真空冷却速度快的成因:真空冷却食品物料中的水分发生相态的变化,水变成水蒸气,此时的水要吸收蒸发潜热。

蔬菜真空冷却机冷却时间短。速度快。绝大部分高温熟食品从100℃冷却到常温只需10~15分钟,冷却到0℃以下需25分钟左右,具有极高的生产效率。避开了细菌快速繁殖温度带,冷却过程无菌化,避免了环境对食品的二次污染,是快速冷却技术的创新。

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