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中央厨房真空冷却机 保鲜冷链设备

作者:admin    时间:2018-10-23 07:30:00

中央厨房真空冷却机采用真空冷却的方式,与传统冷库相比,冷却速度快,为中央厨房带来了极大的便利,保证了中央厨房食品加工过程中的高效、卫生,是有效的保鲜冷链设备。随着餐饮行业的发展,中央厨房在餐饮业产业化的发展中扮演重要的作用,在理念更新、技术应用、装备配套方面需要不断进步,以满足我国餐饮业不断发展壮大的客观需求。而真空冷却机的出现,极大地适应了这一生产发展的需要,促进了中央厨房的成长。

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真空冷却机基本原理:在一个标准大气压下,水的沸点是100℃,蒸发热为2256KJkg。当压力改变时,水的沸点以及蒸发潜热也随之改变。压力降低时,水的沸点降低且蒸发热增加。例如,当压力下降到610帕时,水的沸点是0℃,蒸发热为2500KJ/kg。沸点降低使得水易于汽化,水在汽化时必须吸收热量。中央厨房真空冷却机就是根据这一原理,利用真空泵抽取真空槽内空气以降低真空箱体内气压,使真空槽内的水份沸点降低从而蒸发,所以被冷却物表面自由水不断汽化,带走自身及坏境热量,从而达到冷却降温效果。

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河北11选5蒸煮熟菜真空冷却机的性能优势:

(1)冷却速度快。食品从100℃冷却到常温仅需10~15min,冷却到0°C只需25min左右,具有极高的生产效率,强风预冷需要5小时,冷库需要10小时以上;

(2)冷却温度均匀。由于食品冷却温度取决于真空室内真空度,而真空室内的真空度(压力值)处处相等,所以食品内外温度均匀;

(3)避免了环境对食品的二次污染。真空冷却完成后对箱体复压进气,其空气是经过过滤的气体,充入冷却箱内的气体不含尘埃悬浮物,可避免空气中细菌、悬浮物等对食品的二次污染;

(4)肉食真空冷却机冷却过程在密封真空状态下冷却的熟食品清洁卫生,没有细菌污染;

(5)真空冷却机极大提高熟食制品的质量。由于冷却时间短,可最大限度地避免食品物料在高温时产生的油脂氧化,淀粉糊化等反应;同时也有效地避免了食品降温过程在60°C~30°C所产生的细菌繁殖,为延长食品保鲜期提供了保障;这样,可使熟食品避免添加防腐剂,成为真正的“绿色食品”,极大满足中央厨房的需求;

河北11选5(6)提高熟食制品品味基于真空浸渍的原理,可以使得食品外部因失水而浓缩的汤汁(调料调味品)很方便迅速地进入到食品内部中去,从而提高了食品的口(风)味;

(7)设备占地面积小,且运行时不产生任何污染物,可直接安装在熟食品生产线现场,安全卫生;

(8)中央厨房真空冷却机操作方便,运行可靠。设定好相应数据后,关好真空室门,按一下按钮便可自动完成整个冷却过程,达到设定温度后自动停机。

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